>Hoe wordt alcoholvrije wijn gemaakt?

Hoe wordt alcoholvrije wijn gemaakt?

Alcoholvrije wijn begint als gewone wijn. De druiven worden geoogst, geperst en vergist, waarbij alcohol ontstaat. Pas na de vinificatie wordt de alcohol uit de wijn verwijderd. Dat onderscheidt alcoholvrije wijn van druivensap of andere alcoholvrije drankalternatieven.

Stap 1: wijn maken zoals altijd

De basis van alcoholvrije wijn is een volwaardige wijn. De keuze van druiven, herkomst, oogstmoment en vergisting bepalen het karakter. Producenten kiezen vaak voor frisse druivenrassen met voldoende zuren, omdat die beter overeind blijven na dealcoholisatie.

Stap 2: alcohol verwijderen

Na de vergisting wordt de alcohol uit de wijn gehaald. Dat gebeurt met technieken die werken bij lage temperatuur en onder vacuüm, zodat geur- en smaakstoffen zo veel mogelijk behouden blijven. De twee meest gebruikte methodes zijn:

Vacuumdistillatie
Door de druk te verlagen, verdampt alcohol al bij lage temperatuur. Hierdoor blijft de wijn fris en worden aroma’s minder beschadigd.

Omgekeerde osmose
De wijn wordt door een zeer fijn filter geleid dat alcohol en water scheidt van smaakstoffen. Daarna worden de aroma’s weer teruggebracht in de wijn.

Beide methodes zijn technisch complex en kostbaar, maar leveren aanzienlijk betere resultaten op dan oudere technieken.

Stap 3: balans herstellen

Alcohol geeft wijn body en structuur. Na het verwijderen ervan kan een wijn dun of scherp aanvoelen. Daarom besteden goede producenten veel aandacht aan balans, bijvoorbeeld door te werken met restsuiker, zuren en soms lichte koolzuurtoevoeging. Het doel is een wijn die fris, doordrinkbaar en gastronomisch inzetbaar is.

Is alcoholvrije wijn echt alcoholvrij?

In Europa mag wijn als alcoholvrij worden aangeduid wanneer het alcoholpercentage 0.0% of maximaal 0.5% bedraagt. Het grootste deel van het aanbod zit tegenwoordig op 0.0%, maar sporen van alcohol zijn technisch soms lastig volledig te vermijden.

Waarom verschilt kwaliteit zo sterk?

De kwaliteit van alcoholvrije wijn hangt af van:

Daarom zijn vooral witte, mousserende en rosé alcoholvrije wijnen vaak overtuigender dan rode varianten, waar alcohol een grotere rol speelt in structuur en mondgevoel.